Como abater um porco: preparar o animal para o abate, sangrar e abater a carcaça

Para quem está começando a criar porcos para carne, surge uma questão difícil: como abater um porco. Afinal, a propriedade do produto resultante depende da correta execução do processo. Claro, você pode convidar uma pessoa que tenha muita experiência no assunto, ou levar o animal ao matadouro. Mas é melhor que o próprio proprietário domine essa habilidade, já que o agricultor recém-formado não precisa de despesas extras.

Preparação preliminar

Para evitar problemas com a venda de carne, antes do abate, é recomendável convidar um veterinário para examinar o animal e verificar sua saúde. Ele emitirá um certificado obrigatório e o frigorífico aceitará o produto sem dúvidas.

Depois, é necessário preparar os acessórios necessários para o próximo procedimento, providenciar tudo, para não perder tempo depois, pois é muito importante realizar todas as manipulações com rapidez. Então, o que será necessário:

• Нож deve ser longa e bem afiada, é importante que a lâmina seja forte e rígida.
• Palete feitos de madeira ou de uma plataforma conveniente, farão todas as manipulações para cortar a carcaça de um porco.
• Cordas fortes.
• bomba de solda a carcaça do porco será queimada.
• Para coleta de sangue você precisa de utensílios.
• Trapos limpos para absorver sangue e lavar a pele.

O animal também deve estar preparado para o abate. Antes do procedimento, 12 horas antes, o porco não pode ser alimentado, os intestinos devem ser limpos ao máximo. Além disso, será muito mais fácil atrair um porco faminto para fora do curral. Ela só recebe quantidades ilimitadas de água pura, mase 3 horas antes do abate do porco também param de dar líquido.

Se a sala onde o animal é mantido for pequena ou muito apertada e as condições de detenção não forem importantes, então precisará ser lavado com água morna e escova.

Hora do abate

Sabe-se que um porco uma vez por mês entra em estado de caça e, se for abatido nesse período, a carne no momento de uma onda hormonal perde significativamente sua qualidade. É por isso significa muito escolher o momento certo. Isso é feito de forma simples: quando termina a última caçada, é aconselhável esperar 10 dias ou duas semanas. Se superexposto, não há garantia de que o próximo estágio de entrada em uma nova fase do ciclo sexual será perdido.

A hora do dia é selecionada dependendo da temperatura do ar externo. Quando está calor, o melhor horário é de manhã cedo. Então o frescor da manhã ajudará a conservar a carne e não permitirá que moscas pousem nela. Você precisa calcular cerca de 2 horas para XNUMX trabalhos.. Uma pessoa com certas habilidades cumprirá perfeitamente esse prazo. No período frio, não há muita diferença quando iniciar um evento responsável.

processo direto

Eles cortam um porco de várias maneiras, e cada uma não é privada de vantagens, mas também apresenta desvantagens.

Em primeiro lugar é preciso atrair o porco para fora do curral, para isso, colocando um pouco de comida em uma tigela, é preciso oferecê-la ao animal. Normalmente neste caso não há dificuldades. Mas quando o animal estiver nervoso e assustado com sons e cheiros estranhos, você terá que colocar uma panela grande em sua cabeça. Reflexivamente, ela começa a recuar e então precisa ser empurrada para a saída.

Quando ela começar a absorver comida já fora do curral, amarre rapidamente as patas traseiras do animal com uma corda forte. Em seguida, ele é jogado por cima da barra e puxado com força até que o porco fique pendurado verticalmente na altura ideal. Este método é conveniente para leitões pequenos.

Porcos maiores são enrolados de lado e as cordas são amarradas nas patas dianteiras e traseiras. Se você puxar a corda com força e força do lado oposto, o animal cairá. As cordas não devem ser soltas, pois o porco tentará se levantar.

Então você deve tentar cortar a artéria carótida na velocidade da luz. Está localizado na junção do pescoço e do tórax. Se a faca atingiu o objetivo e a veia jugular também foi cortada, não há necessidade de abrir todo o pescoço. Se for necessário sangue para processamento posterior, devem ser colocados pratos sob a ferida para coletá-lo. Com essa tática, a carcaça sangra ao máximo, mas o animal não morre rápido o suficiente.

próximo método. A preparação do porco ocorre da mesma forma. A diferença é que quando o animal cai, ele é morto com uma faca, um golpe certeiro no coração. A faca deve cair entre as costelas, terceira e quarta. Deve ser deixado na ferida por mais alguns minutos. A morte ocorre em 30 segundos e um pouco de sangue entra no esterno.

Porcos adultos grandes e fortes às vezes conseguem escapar nesse momento e, em sua agonia, gritando alto, correm pela sala. Existe até a possibilidade de ferir um mineiro inexperiente. Para evitar que tais excessos ocorram, é aconselhável primeiro atordoar o porco com uma coronha ou um martelo. Mas se o abate for iniciado, então é melhor comprar uma arma especial para o abate de animais. Quando um porco perde repentinamente a consciência, em primeiro lugar, é mais fácil esfaqueá-lo. Em segundo lugar, ele não tem tempo para se assustar e uma quantidade mínima de hormônios do estresse entrará na corrente sanguínea, o que é muito importante para a qualidade e o sabor da carne. Mas não se esqueça que mesmo depois de atordoar o animal pode tentar levantar-se reflexivamente.

Então, a principal tarefa: acertar o animal o mais rápido possível e assustá-lo ao mínimo. O principal é manter a calma, pois o porco é um animal sensível e intuitivamente sente o perigo.

Como sangrar uma carcaça

O sabor da carne depende diretamente de quão exangue está a carcaça. Além disso, isso também determina sua qualidade: um alto teor de sangue contribui para o rápido desenvolvimento da microflora patogênica. É por isso é importante garantir que a carcaça esteja o mais livre possível de sangue. Portanto, o primeiro método de matar o animal cortando a artéria, especialmente com suspensão vertical, é o mais adequado.

Quando um porco é espancado com um golpe no coração, a cavidade torácica fica cheia de sangue. É retirado com a ajuda de pratos adequados e os restantes coágulos são cuidadosamente removidos com guardanapos de pano.

Processamento de pele

Quando a agonia passa e o animal para de se mover, começa a fase de processamento da pele. É queimado com maçarico, enquanto as cerdas chamuscadas e a camada superior da pele são raspadas com uma faca. A certa altura, o fogo não deve ser mantido por muito tempo, a pele pode queimar e estourar. Principalmente, isso se aplica ao local do estômago, onde é especialmente fino e sensível.

Existe outro método antigo de retirar as cerdas com palha, é bom porque depois dele a banha fica extraordinariamente perfumada. A palha é levemente umedecida, enrolada na carcaça e depois incendiada.. À medida que queima, eles começam a raspar a fuligem. Posteriormente, a carcaça é bem lavada com água morna. É aqui que trapos e escovas são úteis.

A pele não fica queimada se for removida. Virando a carcaça de costas, é necessário fazer cortes ao redor da cabeça e atrás das orelhas. Além disso, uma incisão é feita na parte inferior do pescoço e realizada ao longo do abdômen próximo à linha dos mamilos até o ânus. A localização de sua localização e os órgãos genitais são simplesmente recortados.

A pele começa a ser removida das patas traseiras para cima. Isso é feito com uma faca afiada, ela é cuidadosamente separada da gordura para não danificá-la.

Para esfriar, a pele é enrolada em um rolo por meia hora com a parte externa voltada para fora. Então precisa ser bem salgado. O sal é suficiente 3 kg por 10 kg pele. Depois de bem esfregado com sal, é novamente enrolado com rolo e colocado por uma semana em local fresco.

Corte de carcaça

Então, depois que a carcaça é processada por fora, ela precisa ser cortada. Aqui é importante separar bem a gordura da carne, cortar com cuidado os órgãos internos e não danificar a vesícula biliar e a bexiga.

• Tudo começa com a separação da cabeça do corpo.
• Depois é importante cortar o peritônio, também chamado de avental, na barriga.
• O esterno no centro é mais fácil de cortar com um machado.
• O esôfago é amarrado e cuidadosamente removido, após o que os pulmões, o coração e o diafragma são retirados.
• Suavemente, para evitar rupturas, os intestinos e o estômago são removidos.
• O principal quando o fígado se separa é não romper a vesícula biliar, caso contrário a carne ficará estragada pela bile amarga derramada.
• A gordura interna é retirada e depois os rins com a bexiga. Também aqui é preciso ter o máximo de cuidado possível e evitar derramar urina na carne.

Após a retirada dos órgãos internos, tudo é enxugado com guardanapos ou panos limpos. Por dentro, a carne não é lavada, caso contrário deteriora-se rapidamente. Em seguida, a carcaça é cortada ao longo da espinha.

Não é mau se numa fase inicial o processo de abate de um porco for demonstrado por um profissional, e na próxima vez ele estará presente como auxiliar para proteger o seu aluno de imprevistos.